¿Cuánto tiempo hay que cocer los huevos duros? Muchas personas se toman esta cuestión con menos rigor que en el caso de los huevos pasados por agua. Y eso es un error. Aquí el tiempo también es fundamental, y cada segundo adicional afecta negativamente al sabor y al valor nutricional del huevo. Vale la pena tenerlo en cuenta la próxima vez.
Los huevos cocidos son una de las comidas más sencillas y nutritivas que se pueden preparar en pocos minutos. Sin embargo, conseguir la consistencia perfecta, desde la yema líquida hasta la yema dura, puede ser todo un reto. Bastan unos segundos de diferencia para convertir una yema cremosa en una masa gomosa.
No todo el mundo es consciente de que los huevos cocidos durante demasiado tiempo no solo tienen una textura y un sabor peores, sino también un menor valor nutricional. La digestibilidad de las proteínas disminuye, por lo que se absorben peor, y también se pierden vitaminas.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los huevos duros? Pasado ese tiempo, pierden sus propiedades
David Davidov, autor del popular blog culinario «The Cooking Foodie», destaca que el tiempo ideal de cocción depende del resultado que queramos obtener.
Para conseguir un huevo con una yema delicada y líquida, recomiendo cocerlo durante seis minutos en agua ligeramente salada y, a continuación, enfriarlo rápidamente en agua helada durante dos o tres minutos,
Para los amantes de las yemas más cuajadas, recomienda cocerlos durante ocho minutos, y para los huevos duros, de 10 a 11 minutos.
El experto añade que es importante que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de cocerlos, lo que reduce el riesgo de que se rompan. Igualmente importante es introducirlos con cuidado en el agua hirviendo y enfriarlos en hielo después de cocerlos, lo que facilita su pelado.
Diferentes escuelas de cocción de huevos
Herman Chan, autor del blog «Herman At Home», también indica que seis minutos es el tiempo óptimo de cocción para los huevos con yema líquida. Además, recomienda añadir una cucharada de vinagre al agua, lo que evita que se rompa la cáscara y facilita el pelado.
La bloguera culinaria Alison Mairet sugiere tiempos similares: seis minutos para una yema líquida, ocho minutos para una yema semilíquida y doce minutos para huevos duros. Destaca que enfriar adecuadamente los huevos después de cocinarlos evita que se forme un antiestético borde verde alrededor de la yema.
Por su parte, Barry D’Arcy, chef privado con más de 20 años de experiencia, prefiere un tiempo de cocción más corto. Según él, 4,5 minutos son suficientes para obtener una yema perfectamente líquida, y nueve minutos es el máximo para un huevo duro. Sin embargo, advierte contra el cocido excesivo, que da lugar a una consistencia seca y calcárea y a una capa verdosa.
El chef Sean Dell, de Horwood House, propone un enfoque innovador: cocer los huevos al vapor. En el caso de los huevos con yema líquida, bastan 4,5 minutos, mientras que para las ensaladas recomienda cocerlos al vapor durante ocho minutos. Una vez finalizado el proceso, los huevos deben enfriarse inmediatamente en agua helada.
Henry O’Connor, fundador de la marca Better Eggs, sugiere otro enfoque. Recomienda poner los huevos en agua fría, llevarla a ebullición y, a continuación, apagar el fuego y dejar los huevos en agua caliente durante un minuto. Según él, este método permite obtener una yema perfectamente cremosa sin riesgo de cocción excesiva.
Como se puede ver, hay muchas formas de cocer huevos. Hay tres factores clave: el tiempo, la temperatura y el enfriamiento adecuado. Cada uno de nosotros puede desarrollar su propia técnica, la que mejor se adapte a sus preferencias. Pruébalas y encuentra tu receta para el huevo cocido perfecto.
